數(shù)年前，“楠溪花開”民宿主人陳憲敏，最早開始嘗試把咖啡帶進楠溪江，隨后在當?shù)孛袼藿缦破鹨还伞翱Х葻帷保唤衲?月，位于巖頭鎮(zhèn)楠溪江獅子巖飯店對面，一家名為“桃咖啡”的咖啡館開始試運營，為這個夏日熱門景點添上了一點詩意。
沒有熙熙攘攘的人流和林立高聳的辦公樓，只有出門晾衣服的大姐和踩著三輪車緩緩而過的大爺……不同于那些活躍于都市文化商圈里的獨立咖啡館，在楠溪江畔，一種以“民宿+咖啡”形式融合的業(yè)態(tài)正逐漸豐富明朗。這里不光彌漫著醇厚的咖啡香，高度合適的桌子、軟硬得當?shù)囊巫印⒚髁恋拇啊徊菀荒窘詷?gòu)成了一處足以安放靈魂的地方。
而對這些堅持“傳遞咖啡”的人來說，在接納格外平靜的日常之外，如何把咖啡所象征的生活方式帶去給每一位落座的顧客，成為他們共同的向往。
詩意的生活
立秋后的“楠溪花開”有著夏秋之交的涼爽。這家民宿就在河岸邊，連排的中式民房中間，有一個音樂展演咖啡廳。陳憲敏說，選擇在這里開民宿的原因，是看上了它遠離都市，擁有完全的靜謐和空曠，而把咖啡帶進民宿的原因，則是來自文藝愛好者的情懷。
“以前自稱文藝青年，現(xiàn)在要叫文藝中年了。”這位開著玩笑的民宿主人陳憲敏，熱衷于音樂、咖啡、吉他、攝影，秉持著把“生命浪費在美好的事物上”的人生哲學(xué)。他說，民宿就是近旁的詩和遠方。雖然在永嘉，過去也有許多農(nóng)家樂式供來客留住的民居，但最先嘗試打造“民宿+咖啡”慢生活方式的，陳憲敏或是第一人。
“除了‘楠溪花開’，我的每一家民宿里面都是設(shè)了咖啡廳的，我覺得這是一個標配，讓來這里放松的人群，能擁有一處可以適當抽離現(xiàn)實的舒適空間。”“楠溪花開”算是陳憲敏最經(jīng)常呆的地方，在這里，他也經(jīng)常看到人們舒服地坐在窗臺邊上，對著屋外的山水發(fā)呆、仰望。
“咖啡本身其實并沒有什么特殊的內(nèi)涵，很多人貼‘小資’‘文藝’‘時尚’的標簽給它，但在我這里，它只是一種飲品，是你需要沉默時可以共享的伙伴。”陳憲敏說，坐在那里時，可以打開書沉進去，也可以看看窗外，或許會萌生出一點釋然而珍惜的感情——因為這種完全沉寂下來的時刻，對現(xiàn)在的人們來說少之又少。
不過，陳憲敏也指出，當這里的咖啡館不再是工作場所，情調(diào)和環(huán)境也就顯得很重要。整個“楠溪花開”民宿的一樓更像一個創(chuàng)意集市，提供意大利直供咖啡豆手沖咖啡，同時也布置有音樂展演臺、書吧、迷你電影院等等，滿足人們的各類文化活動消費需求。
而在其“楠溪文創(chuàng)”旗下的其他民宿里，雖然形式各有不同，但也傳達了同樣的理念。位于“獅子巖”景區(qū)的“江楓漁火”推窗可見煙波浩渺的江面與薄霧下晚歸的漁舟，此時來一杯江畔咖啡，觀江景，賞畫卷，一切煩惱拋諸腦后；距離石桅巖景區(qū)數(shù)百米遠的“1958”民宿坐落半山腰“直面”水庫風光，濃郁的咖啡配上戶外澗溪潺潺的流水聲……
“我的理解是，生活可以隨遇而安，但生命應(yīng)當有所堅持。”集吧臺駐唱、咖啡師身份于一身的張盼盼對此若有所悟。她本身是安徽人，也曾在城市工作，最后卻選擇來到楠溪江，從事自己喜歡的事業(yè)。“在這里生活了快三年，咖啡館好像有一種魔力，讓我可以俯瞰著大家的日常瑣碎，屬于自己的放空時間好像也能被一點點延長。”
張盼盼對目前的狀態(tài)感到挺滿意的，不過她并不想過于鼓吹這種生活。“我也碰到許多人，最后無法適應(yīng)這種格外安靜的狀態(tài)而離開的。只能說，咖啡是生活的調(diào)劑，大多數(shù)人最終還是有自己的生活。”而能夠提供這樣一種可供仰望、向往的機會，或許也就是咖啡館在鄉(xiāng)村存在的意義。
文藝的盡頭
相比陳憲敏、張盼盼是帶著情懷去寫關(guān)于人生的詩篇，對于桃咖啡的主管兼咖啡師吳清永來說，理想則要更加“骨感”一些。“作為一家主打咖啡的飲品店，還是要考慮收支的情況。”
吳清永學(xué)習(xí)制作咖啡已經(jīng)有三年多的時間，但真正懂得咖啡的時間，他覺得就是這一兩年的事情。“一開始是覺得咖啡很時尚，年輕人都比較喜歡，后來慢慢深入去了解整個咖啡制作的工藝，接觸了各地不同的咖啡以后，對于這種文化也有了更深的體會。”
他覺得品嘗咖啡，也是在品嘗生活。“不同產(chǎn)地的咖啡有不同的口味，有的可能是帶點甜度的，有的則是濃郁焦口，但不管喜歡哪種口味，消費者的出發(fā)點，都是期待一份好的心情、一處好的景色。”
從桃咖啡外推門進去，一層的空間并不算大，但景致和視野極佳——坐在咖啡館可以隨時觀賞楠溪江的青青流水，想要再近一點，還可以到室外的一處觀景臺，臨水落座，承接來自時間和自然的饋贈。逛完一層后可以去點一杯咖啡拿到樓上，上面有靠窗的長排吧臺和一間封閉的包廂。
“其實到現(xiàn)在還沒完全布置好，許多設(shè)想因為經(jīng)費有限，真的要做好還是有點困難。”吳清永說。
今年年初開始，吳清永有意地前往溫州市區(qū)探訪了不少獨立運營的咖啡館，試圖在“理想”與“現(xiàn)實”之間找到一個可以參考的答案。但最終得出的結(jié)論，還是讓他有點灰心。
“光靠咖啡來保持一個良性的運作，比想象中更難，業(yè)態(tài)的融合幾乎是不可避免的趨勢。”這一點在采訪陳憲敏、張盼盼時，他們也有同樣的論述。以“楠溪花開”為例，其中咖啡館的設(shè)備、原料、人員投入每年就要數(shù)十萬。“我們一杯咖啡定價是30到50元不等，因為咖啡的成本在這，利潤空間實際上已經(jīng)很小了，主要收益還是在民宿住宿這塊。”
桃咖啡的定價也是同樣。“我們是希望價格方面不會成為人們拒絕咖啡的理由，但是由于咖啡豆的保質(zhì)期很短，加上品質(zhì)、運送、保存等等方面的因素，這個價格其實已經(jīng)沒有什么利潤空間了。”吳清永還在考慮后續(xù)引入西式簡餐等等，來優(yōu)化收益結(jié)構(gòu)。“或許二樓也可以改成民宿，因為像這個地段、這樣的景觀，楠溪江再找不出第二個了。”
他的很多想法還有待落實，甚至最后成效如何還猶未可知，不過特別讓吳清永感到有成就的是，咖啡館運作不久已經(jīng)有了自己的“固定粉絲”——一位當?shù)亟?jīng)營農(nóng)家樂的大嬸時常前來光顧。
“很多村民一開始是好奇，但是又不敢進來，在門外轉(zhuǎn)悠，我就出去拉他們進來看看。正式對外開放以后，這位大嬸常常過來點杯咖啡坐著看風景，已經(jīng)成習(xí)慣了。”
在吳清永看來，這也是經(jīng)營咖啡館的樂趣之一——這是一門生意，也是觀察生活的端口。“能跟很多人碰面，夏天來游泳的、漂流的，五湖四海的人，有的可能這輩子就這么匆匆一面，但是因為咖啡，我們曾聯(lián)結(jié)在一起。”吳清永說，他想把桃咖啡的首張VIP卡留給那位大嬸，希望咖啡的香氣，能繼續(xù)治愈每一個疲憊的靈魂。
