在人們的印象中，豆腐是用大豆制作而成的，但在永嘉農(nóng)村，農(nóng)民卻會用一些特殊的食材制作成美味的“豆腐”：米豆腐、青草豆腐、苦櫧豆腐……而今天說的這個，更是特別！主要制作材料同樣不是豆類，而是魔芋根莖，被稱為魔芋豆腐，當(dāng)?shù)厝朔Q“姑娘芋”，很適合冬天吃。

　　魔芋豆腐，流傳于永嘉各地，同時也是溪下鄉(xiāng)當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)食品，誰家辦喜事，過年節(jié)，總要做一盤魔芋豆腐，作為筵席中的菜肴，地位很不一般。不但過大年的餐桌上少不了，而且是正月招待親朋好友的一道招牌菜。難道“魔芋”真能讓人“著魔”？

　　對“姑娘芋”的感情

　　溪下鄉(xiāng)邵金村麻榮祥的餐桌上總能找到魔芋豆腐的影子。每年入冬，麻榮祥都會雷打不動的來到北面山洼里的田埂里，精心的料理著他的魔芋。多年來，麻榮祥憑著一雙肉眼就能準(zhǔn)確判斷藏在泥土下的“姑娘芋”，哪一棵已達到收獲的標(biāo)準(zhǔn)。這絕非是僥幸，這是年復(fù)一年在土地里耕耘積累的智慧。

　　麻榮祥種植魔芋和其它蔬菜不一樣。他把魔芋零零散散地種植在不同的地方，比如菜園的一角種上一株，田角植上兩三株，或四五株種在廢棄牛棚的旁邊。秋天來臨，魔芋的的葉子便慢慢枯萎腐爛。11月前后，麻榮祥就開始憑借多年的經(jīng)驗，將一棵棵魔芋疙瘩從泥土里請出，一斤以上的裝進籮筐，小于一斤的則被精心的留下，留作繼續(xù)耕耘的種子，期盼它們用一年的時光，使勁的吸收著養(yǎng)分，快快長大。之后他會將帶回家的魔芋重新埋進屋后的泥里，等吃的時候再取出，這樣儲存的魔芋可以吃到來年。所以，現(xiàn)在是制作魔芋豆腐的最佳時節(jié)。

　　記者第一次吃魔芋豆腐，其實是20多年前在湖北巴東，當(dāng)?shù)氐纳矫袼蛠戆氡P像豆腐一樣的東西。只不過顏色是青灰色的，中間布滿了蜂窩狀的小孔。父親說這是魔芋制成的豆腐，按當(dāng)?shù)厝苏f的吃法，我用魔芋豆腐煮火鍋，當(dāng)時吃起來，覺得除了有點嚼勁之外，并沒有特殊的味道。

　　麻榮祥說， 用姑娘芋根莖制作豆腐的傳統(tǒng)，在溪下一帶由來已久。由于姑娘芋易繁殖，往往一塊削下來的皮都能生根發(fā)芽，加上用其制作豆腐的過程較一般豆腐簡單，40、50歲以上的村民幾乎人人都能制作。在饑荒的年月，就是這小小的姑娘芋疙瘩，讓多少村民渡過了饑荒！他對姑娘芋有著深厚的感情。

　　記者百度發(fā)現(xiàn)，其實早在兩千多年前，祖先就開始栽培魔芋了，因形似海綿，味道鮮美，而被奉為珍品，也許正是如此，在永嘉才有“根娘芋”或“姑娘芋”(音譯)的美稱。

　　不用堿粉只用它

　　趕巧，溪下村金妹吾正在家中做魔芋豆腐。

　　加工魔芋豆腐的方式有很多種，金妹吾常用的就是磨漿調(diào)制法。選擇生長個頭較大，表面光滑細嫩、無腐爛的鮮魔芋洗凈，削去黑皮，注意戴手套，不要讓魔芋漿液弄在皮膚上，徒手握著摩擦，即便只有一斤大小的魔芋，磨完后，握著魔芋的那只手，會先麻木后酸癢，這種不爽的感覺，往往持續(xù)好幾天。如不慎弄在皮膚上，產(chǎn)生過敏，用食用堿水清洗。

　　魔芋白嫩肉質(zhì)顯露無遺。鄰居麻翠花將刮完皮的魔芋用自制的鐵皮刨，一圈一圈的研磨開來。魔芋疙瘩瞬間被研碎，變成黏糊狀，細膩的就像糯米糊糊，就是這些糊裝物將在她的巧手下變成舌尖上的美味！

　　點鹵是制作魔芋豆腐最關(guān)鍵的一步。鹵汁為先前準(zhǔn)備的，用細密沙布過濾后的稻桿灰或豆桿灰，磨芋泥漿流入“灰湯”中開始凝固，這個過程很快。往往需要專人用一只手朝著一個方向攪動，金妹吾叫來了麻翠花幫忙。充分的攪拌，讓“灰湯”和魔芋糊充分融合。接下來就是讓時間去成就這美味。

　　兩人根據(jù)魔芋糊糊的多少和粘稠度，恰到好處的加入“灰湯”。金妹吾說，用“灰湯”做出來的魔芋豆腐有一種特殊的顏色和香味，而且能較長時間地儲藏。不過世異時移，如今能有幾家這樣做呢？這類原始的綠色添加劑大都被化學(xué)物品取而代之了。假如覺得制作草木灰堿水太麻煩，村民教你一個最簡單的方法，就是用少量的牙膏代替。當(dāng)然，假如這樣做有影響你的某些感覺，那就另說了。

　　吃姑娘芋，容易“把舌頭吞肚子里”

　　磨好的漿液與“灰湯”充分混合之后，待沉淀1小時用手按有彈性，接下來是煮魔芋。金妹吾往鍋里放入適量的水，見水里有熱氣冒出的時候，把盆里凝固的魔芋用大鐵勺一塊一塊地鏟進鍋里，全部鏟完后，蓋上鍋蓋。然后，在灶下架大火煮，煮到鍋內(nèi)水沸騰，熱氣直冒。這期間，她會把握好火候，根據(jù)魔芋的凝固程度適當(dāng)加入“灰湯”。

　　坐在火灶前，金妹吾眼中仿佛看到了田野里越來越厚的白霜，過年的腳步愈來愈近。每年，兩個兒子回到家鄉(xiāng)，與家人一起圍爐共聚，享受著家鄉(xiāng)特色的美味。她總是最后一個吃的，笑容滿面�？纯催@個，瞧瞧那個，不停地招呼著：“好吃，多吃點。吃完了再磨，吃完了再磨�！�

　　煮了2個小時，看看火候差不多了，改用清水煮，待口感無麻灼感，用鐵勺舀起來，依舊盛在木盆里，魔芋豆腐做好了。

　　金妹吾說，“吃姑娘芋容易把舌頭吞肚子里”，一方面說的是它的美味難擋，一方面也是說，火候不夠的姑娘芋吃了有麻灼感，會“爬口癢”。久煮過后的魔芋豆腐，越發(fā)的爽脆、彈牙。等到完全冷卻后，像豆腐一樣，加入冷水浸著。冬天堅持每2天換一次清水，確保魔芋豆腐最佳的色澤和口感！

　　除了自家吃，金妹吾當(dāng)然少不得要送左鄰右舍嘗嘗鮮哪！

　　魔芋豆腐會在未來的時間里，在她們的手下變成：酸菜炒魔芋、魔芋小炒肉，魔芋老鴨湯，魔芋火鍋。它幾乎是無所不能，和任何食材搭配，都不會喧賓奪主。最重要的就是魔芋豆腐熱量很低，不管吃多少，也不要擔(dān)心會長胖。解決了美食家們想吃不敢吃的苦痛，魔芋吃在口中，舒服在臟腑，更在每個人的心里！