在永嘉流傳著這樣一首歌謠：“松糕松糕高又高；我請阿叔吃松糕。松糕厚，送娘舅；松糕薄，冇(無)棱角。松糕實，迎大佛；松糕松，送舅公······”若你聽到這首歌謠的時候，意味著新的一年就要到來。

　　小小松糕，選料講究

　　提起東城街道橋匯路52號的張小燕奶奶，認識的人都會想起她做的松糕。今年65歲的張奶奶，制作松糕已有20多年。她做的松糕味道軟糯香甜，口碑十分好。

　　每年臘月二十至正月十六，張奶奶的四合院就會變得十分熱鬧，擠滿了來自四面八方的人。那段時間里，張奶奶每天凌晨三點就要開始做松糕。她告訴記者，忙碌的時候一天做200個松糕都是很正常的，有時候要到晚上十點才結束。

　　至于松糕為什么這么暢銷，張奶奶害羞地說：“我的松糕沒有什么特別的，可能是選的原料和配料比較合適。”

　　原來張奶奶制作松糕的原料每一項都經過細心挑選，比如大米選的是晚粳米，這種米生長周期長，顆粒飽滿，吃起來香甜軟糯；紅棗要挑個大味甜的新疆大紅棗。張奶奶告訴記者：“原料中糯米和晚粳米的配比是6:4，即60斤糯米和40斤晚稻米混合，這是最完美的搭配。”另根據客人的口味，有時候會放些葡萄干。

　　張奶奶將調好的大米和糯米倒入臉盆，再倒入清水浸沒。浸泡一個小時之后，把奶白色的米水瀝干，晾20分鐘。等米粒完全干透再拿去磨粉。同時調制紅砂糖水，17.5斤的紅砂糖用開水泡開。張奶奶說，不要直接將紅糖和米粉混合，否則會結塊不均勻。接著把泡好的紅糖水倒入米粉里，攪拌均勻后等上一個小時，這樣松糕粉就制作好了。

　　在制作原料期間，張奶奶回想起以前做松糕的日子：“從前磨米粉用的是手推磨，一磨就是半天，一天只能制作十個松糕，即便手酸但依舊樂在其中。”正是因為張奶奶的耐心與執著，才有了如今美味的“張奶奶牌松糕”。

　　軟軟松糕，做工精細

　　在炊松糕前還有一道必不可少的工序，就是過濾松糕粉。只見張奶奶將松糕粉倒入米篩中，仔細將粉末篩勻過濾，篩出的松糕粉精細均勻，看起來金燦燦的。之后，張奶奶拿出了一個松糕蒸籠桶，內膽為花瓣形狀，大小能夠容納2斤的松糕粉。

　　沒有見過炊松糕的人一定會誤以為松糕是在鍋里蒸的，但張奶奶有一個專門柴火爐。張奶奶說：“在柴火爐上蒸松糕需要4至5分鐘，火候和時間的把握非常重要，太短不容易熟，太長又會影響軟糯的口感。”

　　蒸好的松糕，將籠子抬出放在桌上，不要急著品嘗，再涼一會兒，用扇子把熱氣扇走，這樣一個松糕就圓滿完成了。張奶奶用小刀把松糕切成八塊，盛情邀請了每位圍觀者品嘗。咬下的第一感覺是非常軟糯，很有嚼勁，也不會黏牙，長久留香，回味無窮。而紅棗很入味，與糯米融為一體，甜度也是恰到好處。

　　張奶奶告訴記者，松糕的甜味可以根據個人口味調整，喜歡甜的可多加點紅糖，反之則可少放一些。若是不喜歡傳統的紅糖松糕，還能定制白糖松糕，黑米松糕，那又是另一番滋味了。

　　甜甜松糕，集聚人氣

　　平日里張奶奶的兒媳婦劉曉飛，經常幫她一起做松糕。經過長時間的耳濡目染，她也對松糕的做法頗有研究，時常拿起婆婆的器具練習做松糕。劉曉飛說：“即便按照我婆婆的手法，一道一道工序下來，最后做出來的成品，味道還是有差距。除了調配和做工上不夠精細，還少了老一輩人的情懷。”

　　張奶奶在做松糕以前，是在東城街道農貿市場里售賣海鮮和蔬菜，當時她做豆腐的手藝也是一絕。直至二十年前的一天，張奶奶突然想做松糕給家人們嘗嘗味道。起初自己做的松糕味道已經不錯，和市面上賣的口感并無不同，但是張奶奶仍然不滿足，認為還可以優化，繼續修改配方。在之后的日子里，張奶奶對原料的搭配嘗試了百千次，推翻了一次次試驗，才尋覓到最優配比。

　　香甜軟糯的松糕吸引了親朋好友到來，每一位品嘗過的人都說，張奶奶的松糕味道絕了，是品嘗過最好吃的松糕！久而久之，打響了“張奶奶牌松糕”，許多其他縣市區的食客也來這里排隊預定。逢臘八、過年、訂婚······張奶奶就會收到滿滿的訂單，價格實惠，每份松糕10元。

　　松糕寓意著新的一年，家人們能夠年年高升，事事如意。想來，年味就是一方小屋，一桌好菜，一盤松糕，全家人團聚一堂聊聊過去，遺忘不好的舊事，展望全新的一年。